Comidas típicas de la zona norte de chile

                                

                                           ZONA NORTE DE CHILE

 En este blog, nos basaremos esencialmente en las comidas que son preparadas en la zona norte de nuestro país. Los invitaremos a conocer un poco sobre las tradiciones al momento de cocinar y los sabrosos platos que son preparados con ingredientes de la zona.

 La cocina típica del norte de nuestro país integra productos propios de la tradición aymara con los que ofrece el amplio litoral. Además, las recetas contemplan la utilización de carne de llamas y vicuñas, que los primeros habitantes del territorio solían comer en abundancia.

Basadas en carne de alpaca o llama asada; en charqui o preparaciones como el chairo, carne con verduras y papa chuño; o la guatia; o la guatia, carne con pollo, papas con cáscara y maíz molido cocido al vapor bajo tierra.

En los valles bajos y precordillera, el pueblo aymara desarrollo una intensa agricultura en base a la producción de maíz, papa, rocoto, zapallo, oca. En algunas zonas altiplánicas con microclima, cultivaron quinoa y papa. Desarrollaron una extensa red de canales para la conducción del agua, con un conocimiento tecnológico de manejo hidráulico. En las ultimas décadas han incorporado otros cultivos como arverjas, ajos, orégano. En los valles bajos y oasis han incorporado frutales como naranjas, paltas limones, guayabas.

Las comidas típicas de los pueblos aymaras, tienen pequeñas variaciones según el lugar donde se preparen, pero sin duda  lo mas tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y huatia.

- Asado: Carne de alpaca cocida en cocina a leña.

- Chairo: especie de sopa con muchas verduras, carne de alpaca o llama y papa chuño, zanahoria, cebolla alverja, porotos verdes, trigo mote. Su preparación requiere mezclar y cocer la carne y verduras picadas, con el chuño cocido y el maíz remojado el día anterior. El chuño es una papa seca, deshidratada, que preparan los mismos habitantes para la época que la papa fresca es escasa. Generalmente la dejan secar durante un mes sobre los techos de las viviendas.

- Chicharrón de papa: Se utiliza carne de llama o cordero con grasa, de la cual se prepara el chicharrón, cociendo la carne y después friéndola se sirve con papas cocidas y ensaladas.
El maíz típico de la zona se tuesta en una olla con un poco de grasa o aceite. Cuando el maíz ya está tostado se sirve acompañado con charqui y queso de la zona. Este alimento ha sido y es utilizado por muchas generaciones, como "fiambre " una especie de cocaví para los agricultores y pastores cuando van a sus campos.

- Chuñu puti con huevo: Se remoja el chuñu el día anterior se pone a cocer y luego se sofrie y se le agrega los huevos revolviendo los ingredientes.

- Calapurka. Es una sopa picante que contiene maíz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras verduras. Se usa principalmente para tomarla en el amanecer después de una fiesta.

- Sango o Piri: Consiste en la harina cocida en agua con sal y aceite, el cual cumple la función de pan se sirve con charqui queso asado y o chicharrón.

- Ponche de leche: El ponche es una bebida típica, que lleva leche, alcohol, canela, clavo de olor y azúcar  Este trago se sirve caliente y es utilizado principalmente en las festividades y ceremonias.

- Charqui: Carne de alpaca o llama deshidratada y salada.

- Huatia: Esta comida tiene como ingrediente: pollo, carne de alpaca, papa con cascaras y maíz molido. Todo cocido al vapor bajo la tierra.

Tambien hay un famoso dulce originario y tradicional de la gastronomia dulce del norte, el chumbeque, el cual esta hecho en base a harina, manteca, y capas de agregado que varían; como limón de pica, miel, manjar, mango, guayaba, naranja , chocolate , maracuyá, papaya, naranja entre otros sabores de productos de la zona. Este dulce a diferencia de otros, se mantiene en el tiempo sin perder su consistencia y sabor.

BEBIDAS CRIOLLAS

Como en todo lugar suelen haber preparaciones propias y originales de la zona. Aquí les daremos a conocer algunas bebidas que se preparan artesanalmente

 - La Aloja es el favorito, un brebaje hecho del algarrobo que es un árbol que abunda en el Norte, es dulcemente agradable como la chicha, mientras más fermenta más fuertes son sus efectos.
 - La Chicha de pasas y la de Maíz son licores que también tienen su origen en los pueblos nortinos.
 - El ponche de leche con alcohol de caña de azúcar es también ideal para abrigar el cuerpo en una fría noche de juerga.
 - Una delicia también es el vino de los parrales de Toconao que se extrae de los viñedos de este pueblo.

Ensaladas	Bebestibles	Mariscos	Carnes	Platos de fondo y sopas
Ensalada del desierto	Chicha de maíz	Paté del Norte (Salmón)	Alpaca	Chairo
Ensalada del Egeo	Mango sour	Jaibas	Llama	Chicharrón de papa
Ensalada de Quínoa	Batidos de fruta	Almejas	Charqui (carne seca)	Calapurka
	Pajarete	Locos	Vacuno	Picante de guata o pollo
	Serena libre			Wuatia
	Ulpo			Puchero
				Ajiaco
				Chupe